清酒 - 【清酒】磯自慢

清酒簡介：
酒造名稱：磯自慢酒造
精米步合：28%
酒米：特A地区東条秋津特上AAA山田錦100％
容量：720ml
適飲溫度：冷飲

兵庫縣的一個特殊地區東條明津的山田錦樹經過細緻的努力將其精煉至28％，並且這種米被100％豪華地用於米曲和米曲中。將經過約50天精心培育在乾淨的清酒袋中，並在不施加額外壓力的情況下，將其緩慢擠壓在上層水箱中。在上罐工作之前一小時，將65升純酒精添加到1噸白米中。通過提取出隱藏在酒麯中的香氣成分，可以使果味更加透明和透明。這是磯自慢 NOBILMENTE 28 大吟釀的誕生。 *僅在春季限量。

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日本清酒類別中「大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，同時添加釀造酒精的日本清酒。相比起「純米大吟釀」，「大吟釀」添加了釀造酒精，因此香氣更為輕盈及突出，口感也更為清爽而尾韻俐落。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常溫飲用均可，或加冰飲用，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「大吟釀」大多口感細緻清爽，香氣輕盈突出，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

「磯自慢」中的「自慢」是引以為傲之意，而「磯」指的是多石的海岸。磯自慢位於靜岡縣，採用潔淨和含有較少化合物的大井川伏流水，以及顆粒大、米芯豐厚、播州稀少的特 A 區愛山米。磯自慢的米味別具風雅，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，清酒風味不凡，味道豐厚圓潤。