品牌起源與產地

獺祭隸屬於日本山口縣岩國市的旭酒造。品牌名稱源自當地地名「獺越」。旭酒造位於山口縣，生產環境具備優良水源條件。品牌堅持使用日本國產米與日本產米麴釀造。部分產品標示冬季限定寒造早槽，利用低溫環境釀製。

釀造工藝與技術參數

原料選用被譽為酒米之王的山田錦。精米步合是分類關鍵指標。產品名稱標註數字代表精米比例，例如 獺祭 二割三分 精米步合為 23%，獺祭 三割九分 為 39%，獺祭 四割五分 為 45%。酒精濃度區間為 14% 至 16%。純米大吟釀系列不添加釀造酒精。特定款型如 獺祭 二割三分 Sparkling Sake 採瓶內二次發酵工藝。

市場數據與產品規格

• 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 720ml，售價 HK$230，180 日銷量 368 件。
• 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 720ml，售價 HK$165，180 日銷量 280 件。
• 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 1.8L，售價 HK$888，180 日銷量 65 件。
• 試飲套裝 獺祭 45 39 23 純米大吟釀 180ml 3 支套裝，售價 HK$485。

產品透過 WhiskyChill 香港正貨保證渠道銷售。部分包裝標示金賞殊榮。儲存時需放置陰涼處或冷藏，以維持風味穩定性。容量規格包含 300ml、720ml 及 1.8L。

按精米步合分類

• 二割三分 (23%)

  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 720ml - 金賞 | 售價：HK$445 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 1.8L - 金賞 | 售價：HK$888 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 300ml | 售價：HK$203 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 Sparkling Sake 720ml | 售價：HK$650 | 酒精濃度：14%

• 三割九分 (39%)

  • 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 720ml | 售價：HK$230 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 1.8L | 售價：HK$490 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 180ml | 售價：HK$88 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 三割九分 寒造早槽 純米大吟釀 39 720ml | 售價：HK$295 | 酒精濃度：未標示 | 季節限定品

• 四割五分 (45%)

  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 720ml | 售價：HK$165 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 1.8L | 售價：HK$335 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 300ml | 售價：HK$79 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 Sparkling Sake 720ml | 售價：HK$223 | 酒精濃度：15%

按產品形態分類

• 標準純米大吟釀

  • 獺祭 45 39 23 純米大吟釀 180ml 3 支套裝 | 售價：HK$485 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 純米大吟釀 二割三分 久石讓 720ml | 售價：HK$878 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 x ANNA SUI 限量版 純米大吟釀 23 早田 | 售價：詳情請查閱 | 酒精濃度：15%

• 發泡氣泡清酒 (Sparkling)

  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 Sparkling Sake 發泡氣泡清酒 360ml | 售價：HK$110 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 Sparkling Sake 發泡氣泡清酒 720ml | 售價：HK$650 | 酒精濃度：14%

按容量規格分類

• 180ml - 試飲規格

  • 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 180ml | 售價：HK$88 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 45 39 23 純米大吟釀 180ml 3 支套裝 | 售價：HK$485 | 酒精濃度：15%

• 300ml - 單人份量

  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 300ml | 售價：HK$79 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 300ml | 售價：HK$203 | 酒精濃度：15%

• 720ml - 標準瓶裝

  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 720ml | 售價：HK$165 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 720ml | 售價：HK$230 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 720ml | 售價：HK$445 | 酒精濃度：15%

• 1.8L - 大容量

  • 獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 1.8L | 售價：HK$335 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 1.8L | 售價：HK$490 | 酒精濃度：15%
  • 獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 1.8L | 售價：HK$888 | 酒精濃度：15%

按原料與工藝特徵分類

• 日本國產米原料

  • 所有酒款均標註使用日本產米及日本產米麴
  • 山田錦精米比例：部分酒款使用 100% 山田錦

• 無添加釀造酒精

  • 純米大吟釀等級產品不添加額外酒精
  • 發酵過程依靠米與麴自然轉化

獺祭清酒專業品鑑指南

獺祭由日本山口縣旭酒造生產，專注於純米大吟釀等級清酒。產品名稱中的數字直接反映精米步合，即米粒研磨後剩餘的比例。數據顯示，精米步合數值越低，通常代表更高的選米標準與成本投入。原料成分表標示僅含日本產米與米麴，不添加額外釀造酒精。

預算與場合配置

• $200 以下入門：獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 720ml，售價 HK$165。此規格為熱銷榜單前列產品，適合日常佐餐或家庭儲存。
• $200 至 $500 中階：獺祭 三割九分 純米大吟釀 39 720ml，售價 HK$230。平衡清新與醇厚感，適用於朋友聚會或小型宴客。
• $500 以上高端：獺祭 二割三分 純米大吟釀 23 720ml，售價 HK$445。精米步合僅 23%，口感細膩，適合重要場合或長期收藏。

風味與工藝特性

精米步合 45% 的產品保留更多米飯旨味，酒體相對飽滿。精米步合 23% 去除外層雜質，呈現極致清爽與哈密瓜等花果香氣。部分產品如獺祭 四割五分 純米大吟釀 45 Sparkling Sake，採用了瓶內二次發酵技術，帶有碳酸氣泡，需全程冷藏保存。酒精濃度介於 14% 至 15% 之間，無糖類添加。寒造早槽版本屬於冬季限定生酒，未經過傳統加熱殺菌程序，完整保留了酵母活性。

新手入門與儲存建議

獺祭 45 39 23 純米大吟釀 180ml 3 支套裝，售價 HK$365。小容量包裝允許消費者在不開整瓶的情況下，直觀比較不同精米步合對風味的影響。建議侍酒溫度控制在 10°C 至 15°C，低溫能最大程度保留清新的果香。開封後應重新密封並冷藏，盡快飲用以確保新鮮度。避免陽光直射，置於陰涼處或冰箱冷藏室可延長保存期限。搭配清淡海鮮料理可凸顯酒體鮮甜感，避免搭配過於濃郁或辛辣的菜餚。

獺祭清酒餐酒搭配與品飲指南

獺祭品牌由日本山口縣旭酒造生產，專注於純米大吟釀等級清酒。原料採用日本國產米與國產米麴，不添加釀造酒精。核心產品線包含精米步合 23%、39% 及 45% 三個級別，酒精濃度介乎 14% 至 16%。市場售價介乎 HK$165 至 HK$888，容量覆蓋 180ml 至 1.8L。部分產品使用山田錦米種，具備更高糖化能力。

品飲技術要點

精米步合數值反映米粒研磨程度。23% 代表保留米心僅剩兩成三，酒體呈現極致果香與清爽感。45% 則保留更多米飯旨味，口感較為平衡。所有產品需避光保存，開封後建議冷藏並盡快飲用。寒造早槽屬冬季限定生酒，未經加熱殺菌，需嚴格冷藏。

酒器選擇方面，陶瓷杯具可鎖住溫度。玻璃清酒杯亦適合觀察酒液透明度。180ml 套裝便於比較不同精米度對風味的影響。WhiskyChill 網站提供正貨保證及會員優惠資訊。銷售數據顯示三割九分 720ml 單月銷量達 368 件。

侍酒師話你知

獺祭品牌專注釀造純米大吟醸等級清酒，核心差異在於精米步合數據。二割三分精米步合為 23%，保留米心澱粉比例較少，酒精濃度約 15%，售價 HK$445（720ml）；四割五分精米步合為 45%，售價 HK$165（720ml），磨去外層雜質五成五。品飲建議冷藏至 10 至 15 攝氏度，使用陶瓷杯鎖住溫度以維持香氣結構。夏季推薦氣泡款如 45 Sparkling，瓶內二次發酵帶來碳酸清爽感；冬季適合寒造生酒保持新鮮米香。送禮方面，二割三分金賞版 1.8L 售價 HK$888 適合重要場合，三割九分 720ml 售價 HK$230 則便於日常分享。所有產品均為日本山口縣旭酒造生產，確保原裝正貨。在 WhiskyChill 可購買正貨。

美食家配酒建議

居家晚餐搭配刺身或白身魚料理，利用清酒酸度提升食材鮮甜感。獺祭三割九分純米大吟醸酒精濃度 15%，適合搭配清淡菜式，避免辛辣調味蓋過果香。朋友聚會可選擇 1.8L 大容量規格，如三割九分售價 HK$490，方便多人分享且經濟實惠。特別節日考慮久石讓設計版 720ml 售價 HK$878，具紀念意義。進階品飲可進行垂直比較，同時試飲 23 分、39 分及 45 分三款套裝，容量各 180ml 總價 HK$365，能直觀分辨精米步合對風味影響。不同年份產量有限，需留意庫存狀態。冷飲時建議配合專用酒枡，增強儀式感。在 WhiskyChill 可購買正貨。

產地風土介紹

產區地理
獺祭生產基地位於日本山口縣岩國市，由旭酒造運營。當地擁有適合釀酒的軟水資源，提供穩定的微生物生長環境，支撐長期發酵工藝。

釀造傳統
品牌專注於純米大吟釀單一等級生產。採用水溫控制的寒造工藝，並在現代技術輔助下使用遠心分離設備去除沉澱物，確保酒液清澈度。

原料特色
核心原料為兵庫縣產山田錦酒米。精米步合涵蓋 23%、39%、45% 三個級別，代表稻米研磨程度。成分表顯示僅含米與米麴，無添加釀造酒精，酒精濃度設定於 15%。

風土對風味影響
數據顯示精米步合與香氣類型存在關聯。低步合產品如二割三分呈現哈密瓜或梨子香氣，高步合如四割五分則偏向醇厚米香。氣泡款透過瓶中二次發酵增加殺口感。

認證與獎項
產品獲得猶太潔食認證（Kosher），曾於美國市場獲得關注。根據 WhiskyChill 銷售數據，獺祭三割九分 720ml 版本 180 日銷量達 368 件，單價 HK$230；1.8L 版本售價為 HK$490。另有 300ml 試飲套裝售價 HK$365。此價格結構反映不同容量規格的成本差異及市場流通情況。