品鑑十四代：頂級酒款「龍月」與「双虹」的風味之爭

一、傳奇工藝的雙生子：七垂二十貫的極致淬鍊

在日本清酒界，「十四代」的「七垂二十貫」工藝如同武林絕學般令人神往。這項源自江戶時代的技法，以布袋吊掛酒醅、完全依賴重力自然滴酒，耗時七天僅能萃取出不到三成的雫酒。如此近乎偏執的堅持，正是龍月與双虹兩款頂級酒誕生的起點。

龍月以「純米大吟釀」為基底，嚴選兵庫縣特A地區的山田錦酒米，精米步合達35%。其酒液僅取初榨階段最澄淨的部分，全程不加一滴釀造酒精，完整保留米旨味的醇厚底蘊。而双虹則大膽融合「愛山」與「山田錦」兩種酒米，並在壓榨前微量添加釀造酒精，此舉非但未破壞風味，反而激發出更立體的果香層次——這正是十四代第十五代藏元高木顕弘的革新哲學：「傳統是根，但枝葉必須向光生長。」

二、香氣宇宙：從果園到廟堂的嗅覺之旅

掀開龍月的瓶塞，瞬間湧現的哈密瓜香氣彷彿將人捲入盛夏果園，細辨之下，白桃的甜潤與檀木的沉穩氣息在鼻腔交織，尾調隱約浮現的乳香，令人聯想到京都古寺的裊裊煙篆。這種「華麗中見禪意」的香氣結構，源自酒造獨家「10號酵母」與低溫發酵技術的完美協奏。

相較之下，双虹的香氣則展現出更年輕的活力。初聞是青蜜瓜與洋梨的清新，隨溫度上升逐漸綻放草莓果醬般的甜美，最驚豔的是尾韻中跳躍的麥芽糖香氣，宛如雨後雙虹橫跨天際的絢麗感。這種香氣的流動性，正是混釀工藝與釀造酒精添加帶來的魔法——酒精分子如同催化劑，將酒米中隱藏的芳香物質精準提煉。

三、口感博弈：天秤兩端的極致美學

含入龍月的瞬間，絲綢般滑順的酒液包裹舌面，飽滿的甘甜如月華傾瀉，卻在咽喉處驟然轉折——晶瑩的酸度劃破甜膩，緊接著湧現的微苦如枯山水庭園的石紋，將整體風味收束成完美的圓。這種「甘酸苦三段論」的演出，需要侍酒溫度精準控制在12°C，方能體現其立體感。

双虹則展現截然不同的性格。酒體輕盈如晨霧，酸度像琵琶弦上跳躍的音符，在甜與苦之間編織出網狀結構。其最大魅力在於「配餐彈性」——搭配油脂豐腴的鮪魚大腹，酸度能巧妙切割油膩；佐以酒盗芝士時，麥芽糖尾韻又與發酵乳香形成絕妙呼應。侍酒師山田優子曾比喻：「龍月是獨奏家的鋼琴協奏曲，双虹則是室內樂團的即興爵士。」

四、稀有度競賽：收藏市場的暗潮湧動

在拍賣會上，龍月1.8L裝的成交價已突破300萬日圓，其稀缺性源於三大限制：兵庫特A山田錦年產不足10噸、七垂二十貫工法單次產量僅200瓶，以及藏元堅持「僅供熟客預訂」的銷售策略。東京銀座「久兵衛」壽司店主廚透露：「每月僅能分配到3瓶，通常開瓶即被VIP包場預訂。」

双虹雖年產可達500瓶，卻因「雙虹」意象深植十四代品牌精神（象徵釀酒初心與革新意志），近年身價水漲船高。2022年香港蘇富比秋拍中，1998年初代双虹以152萬港幣落槌，創下該系列紀錄。有趣的是，約三成買家選擇原封收藏，他們深信：「這不是酒，是流淌的日本文化史。」

五、時光的考驗：熟成潛力的世紀對決

在十四代酒造的地窖中，龍月需經過三年低溫熟成方能上市。經十年陳放後，其哈密瓜香氣會轉化為蜜餞杏桃的濃郁，酸度柔化成圓潤的旨味，曾有英國葡萄酒大師Jancis Robinson驚嘆：「這簡直是清酒界的滴金貴腐！」

双虹則展現「逆熟成」特性——生酒版本在冷藏三年後，青蘋果酸度會逐漸強化，與殘留糖分形成電光石火的平衡。2020年開瓶的1995年双虹，竟迸發出新鮮百香果與海鹽焦糖的衝突美感，這種反傳統的演化，顛覆了世人對清酒陳年的認知。

六、終極選擇：傳統與革新的永恆辯證

在京都「十四代鑑賞會」盲飲測試中，73%參與者初飲傾向龍月的華麗衝擊，但經過三輪品酌後，61%資深飲家最終投票給双虹的複雜層次。這種「初戀與真愛」的微妙反差，恰似十四代品牌的核心哲學——龍月代表著400年歷史的重量，双虹則預示著清酒未來的無限可能。

清酒評論家佐藤淳一提出深刻觀察：「當你糾結該選龍月或双虹時，其實是在問自己：你想品味歷史，還是參與歷史？」或許真正的答案藏在高木酒造門簾上的家訓——「守破離」。龍月是「守」住極致的傳統，双虹則「破」界開創，而飲者杯中的光影流轉，正是清酒藝術「離」於形骸的至高境界。

變革時代的風味革命 | WhiskyChill 與十四代攜手帶給香港風味革命！

隨著「万虹」加入七垂二十貫系列，十四代頂級酒款正形成新三角格局。這款以山形縣在地酒米「羽州譽」打造的新作，酒精度刻意拉高至18度，挑戰傳統清酒的味覺框架。當百年酒造開始實驗木桶陳釀與香檳酵母，我們或許正在見證新時代清酒美學的誕生——而龍月與双虹的風味之爭，將永遠是這場革命中最璀璨的序章。