清酒 - 【清酒】男山

酒造介紹

日本國內以「男山」命名的銘柄多不勝數，其主因「男山」為江戸幕府時代的官用酒，亦曾為幕府將軍的御膳酒。「男山」又常於民間歌舞伎以及浮世繪中以登場，故此「男山」以作為日本美酒的代名詞概念深入民心，故坊間多以「男山」一詞作招來。

其實真正擁有正統「男山」的酒藏位於北海道第二大城市旭川市內。前身為「山崎酒造」於 1899 年創立，其酒藏名亦為『男山』。銘柄「男山」，由江戸時代伊丹地區的老鋪「木綿屋本家」所釀製及創立出來，後因為灘酒文化興起，老鋪未能敵過時代的洗禮因而結業。到 19 世紀的 60 年後期，「山崎酒造」希望將正統的「男山」酒延續下去，得到當年「木綿屋本家」的同意成功將「男山」一名繼襲下來，同時社名亦改稱為「男山株式會社」。

位處於北海道中央長年積雪的大雪山下的旭川，擁有絕佳的釀造水資源。銘柄「男山」以大雪山水系的伏流水為釀造水，加上利用北海道產以及兵庫縣出產的嚴選酒米，釀造出屬於一份北海道「男山」淡麗辛口的地酒風味。而「男山」亦早年立足於海外，於全球中不同酒類競賽中獲得好評受賞。

『男山』酒藏積極對外宣傳日本清酒文化，於酒藏旁設有文化資料館，同時亦提供試飲。有機會到訪旭川而鐘愛北海道地酒的朋友，可以一到『男山』感受一番。

關於商品
1977 年，首枝獲得 Monde Selection 金賞的日本酒。40 年以來不斷獲得多項不同日本國內外的獎項，堪稱代表男山的純米大吟釀酒。由歷挑選過兵庫縣產的山田錦米研磨至 38%，無論洗米、蒸米、製麴等等釀製工程都以人手處理而衍生出來的最高級的味道。入口散發出平實的香氣，帶有淡麗且富有廣闊感覺的清澈味道。

「MONDE SELECTION 優秀品質賞」乃全日本十大最具認受性的餐飲及食品品質評審機構之一，此酒獲年度甄選並予以頒發金賞。

日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！