日本清酒人氣排行榜 2020 - 21 - WhiskyChill 清酒梅酒專門店 - 獺祭十四代直送專家

日本清酒人氣排行榜 2020-2021

年度日本清酒排行榜已出爐!今次一如既往根據網民給心愛的SAKE投下神聖一票之綜合結果、民眾宅飲日本清酒的心水之選、更綜合性價比高的人氣日本清酒,再結集各具代表性的日本清酒大賽對各大吟釀的評價,務求為大家推薦最有意思又合您心意的日本清酒

本年度流行的日本清酒主要以帶來幸運的祝福清酒,口味趨向清新、味甘、米香濃的大吟釀級清酒為主;一起來試試以下這21款人氣SAKE吧!

第1位:梵(ぼん)

「日本天皇御用酒,專用作招待國賓級和政要的日本清酒

「梵」(音:BORN)是梵語,意指「清淨、真理」,而恰好其發音BORN也是「誕生、創造」的意思。BORN SAKE系列多款日本清酒榮獲多個具代表性的日本清酒大賽金賞,更在昭和3年天皇就職典禮中成為宴客用酒;其後多個國家級宴會大多都選用「梵」出品的清酒,是近年被日本民眾喻為國寶級質素、平民化價格的日本清酒品牌。

第2位:獺祭(だっさい)

「知名度高、性價比高、送禮必備」

獺祭可說是日本清酒的代名詞,人氣極高,適合不同場合飲用,而且品質穩定,是每次撰寫推薦日本清酒的文章也會提及的大吟釀品牌。長期穩佔日本清酒排行榜頭三甲位置,也是不少初嚐SAKE人士的入門之選。

第3位:十四代(じゅうよんだい)

「天才杜氏所釀造、難以正價購買、果香味大吟釀的起點」

高木顯統被譽為天才日本清酒杜氏,他首先在平成6年以富有果香味的大吟釀突圍而出。在云云傳統的「淡麗辛口」日本清酒中,十四代的出品可謂自成一派,甘美程度驚為天人。由於一酒難求,十四代的愛好者無可避免要以炒價方能購得此「日本清酒中之王者」。帶到晚宴或酒會中分享送禮,代表著一份專貴和一份對日本清酒的深度認知。

第4位:作(ざく)

「在伊勢志摩峰會中招待貴賓、果味強、入口清爽、喜歡高達的人也會喜歡」

「作」的日文讀作ZAKU,與高達裡的渣古同音,連秋葉原的GUNDAM Café也有出售,因此很多人會將它送給喜歡高達的朋友。而「作」的好幾款日本清酒在各日本清酒大賽(Sake Competition)中,更分別獲得清酒類的金獎和銀獎。「作」的出品以保持其講究而獨特的形格見稱,偶爾才會推出少量季節性限定的吟釀酒,是堅持用心出品的SAKE品牌。

第5位: 醸し人九平次 (かもしびとくへいじ)

「長期出現在日本米芝蓮食肆的SAKE LIST中,將日本清酒文化全世界推廣」

尤如日本清酒界一顆新晉彗星,九平次出品的SAKE近年經常出現在日本米芝蓮食肆的SAKE LIST,受到日本國民甚至外國人的高度推薦。九平次主打合乎國際市場和西餐的日本清酒,口味偏向呈現舒心的香氣、米甘和酸爽,適合配搭法式料理佐餐。

第6位:朝日鷹 (あさひたか)

「與十四代同一師門」

十四代清酒同是出自高木酒造的朝日鷹,是屬於限定在日本山形縣村山市販賣的SAKE。眾所周知,十四代是極難入手,而朝日鷹既是同一師門的出品,入手自然也有一定難度。據說以前朝日鷹份屬晚飯時隨便拿來佐餐的普通SAKE。而隨著十四代的名氣愈來愈大,酒藏更加倍注意用料品質,連帶朝日鷹也得以韜光,在製作上暗暗增值。朝日鷹是以日本清酒中「本釀造」的規格定義,但嚐過的人都會給朝日鷹很高評價,說居然身為一瓶本釀造,卻能有吟釀酒獨有的香和柔,同時又不失清爽。

第7位:黑龍(こくりゅう)

「福井清酒的龍頭,在日本擁有無人不曉的盛名」

於1804創業,與梵一樣是紮根日本福井的日本清酒龍頭,也是把日本清酒大量普及化的先驅;70年代時更是首家研發熟成SAKE的酒藏,在日本清酒界中地位非凡,貢獻良多。黑龍出品的吟釀酒、貴釀酒屢獲好評,口味通常偏米甘強烈、易入口、更擅長釀造帶有尤如蜜瓜和香蕉果香的濃香清酒,香濃當中又不乏細膩幼滑。

第8位:出羽桜(でわざくら)

「英國皇室御用酒,也是2020年首間推出疫病退散清酒的酒藏」

從古代已是日本天童市聞名的清酒商,連英國皇室也風聞出羽櫻擅長釀造火入吟釀酒,吸引從不售賣日本清酒的英國酒商破例進貨,而當年首次獲得垂青的SAKE,正是出羽櫻的鎮店之清酒「櫻花吟釀」。出羽櫻更是研發酒米「出羽燦々」的「娘家」。出羽櫻的清酒多有口感柔和,細膩綿延的特徵。

第9位:寫樂(しゃらく)

「物以罕為貴,產量少,卻獲連續頒發金賞的日本清酒

寫樂是少有連年獲得日本清酒評鑑的最具認受性機構「全國新酒鑑評會」頌發金賞的清酒。金賞是對酒藏的努力不懈的一份高度認可,而寫樂出品的清酒的確一直堅持講究「新鮮度、季節性」,每一瓶寫樂清酒都是「獨一無二、有骨幹、具跳脫感」的作品。寫樂清酒產量不多,每瓶都有鮮濃米香,是作為佐餐清酒的極致之選。

第10位:榮光富士(えいこうふじ)

「是善用精練的釀酒技術,釀出一瓶又一瓶創意清酒的酒藏」

榮光富士是1778年起創業的老清酒酒藏。擅長創新的榮光富士並不會墨守成規,而是很喜歡挑戰轉用不同酵母、不同酒米來釀酒的酒藏。榮光富士稱,每瓶清酒都是「獨一無二、有骨幹、有不同的靈魂」的作品。榮光富士的特色是每瓶清酒的產量不多,清酒的款式卻非常多。榮光富士對每款清酒的命名最為人津津樂道,而其清酒出品由口感輕快的吟釀酒,到甘香芳醇的熟成酒都有。

第11位:磯自慢酒造 / 賀茂鶴酒造 一滴入魂(いってきにゅうこん)

「一滴入魂是,每一滴清酒都能打動您的靈魂」

日本人常說,清酒是上帝的恩賜。「一滴入魂」這個命名充滿意境,每一滴清酒都是匠心釀成,每一滴清酒都能打動您的靈魂。原來全日本共有兩家酒藏以「一滴入魂」命名其出品的清酒。一是賀茂鶴酒造,另一是聞名的磯自慢酒造。賀茂鶴酒造的一滴入魂,入口較綿延的同時回腔略辛口,也帶果實的香酸感;而磯自慢酒造的一滴入魂,則較為綿柔,呈果實香,入口酸甘比例適中。

第12位:而今 (じこん)

「難以正價購買、適合配搭各式料理的新式大吟釀酒」

而今是2004年才登場日本清酒界的「新晉」,雖然年資尚淺,但其出品的SAKE卻獲得東京和大阪地位舉足輕重的酒舖的壓倒性追捧,近年更形成一股「哪家有售而今清酒,就有銷量的保證」的風氣。而今清酒的杜氏是大西唯克,他是酒藏相傳第六代,年紀輕輕已是日本清酒界的巨星般的存在。而今的日本清酒出品主張精良細膩,致力打造果香濃、口味高貴華麗又帶清爽的日本清酒。而今屬於具有洋酒風味的新式大吟釀酒,除日本料理外,更非常適合配搭中餐甚至意大利餐。

第13位:風の森(かぜのもり)

「天然的微炭酸、口感清爽、被喻為香檳清酒、平衡感絕佳」

創業近300年的油長酒造可謂奈良縣的清酒商龍頭。他們善於以新派而充滿玩味的作法釀造清酒,而且幾乎每一瓶清酒都是限量的,都是各自有不同特徵和優點的。「風の森」清酒系列在問世後深得年青男女的大力支持。清酒入口予人柔軟輕盈的感覺,更有天然的微炭酸感,無論是配搭西餐抑或日本料理都十分適合。

第14位:勝山(かつやま)

「率先推出疫病退散清酒的酒藏,出品的SAKE屢獲金賞」

勝山釀造日本清酒已有320年的悠久歷史了。堅持只用泉ヶ岳和深井戸的湧泉水來釀造清酒,是著名的軟水清酒酒藏。近年,勝山多款清酒出品榮獲「SAKE COMPETITION」等具權威性的清酒品評大會頒發金賞;2020年疫情肆虐,勝山更率先推出「疫病退散」的清酒,更先把清酒運到神社祈福才發售,成為一時佳話。勝山的清酒多是容易入口、米甘香醇,適合配合香口零食的冷飲清酒

第15位:赤武 (あかぶ)

「努力不懈釀造口感水嫩柔和的日本清酒

赤武是由1983年起創立的日本清酒酒藏。赤武的「身世」略為多起伏,2011年遭遇東日本大地震一疫,赤武的清酒生產線全毀。由零開始的赤武,沒有猶豫,由搬離重建開始著手,到由酒藏杜氏的長子,年輕的古館龍之介接手釀酒工作,花了兩年時間完完全全重新創立新的清酒系列「AKABU」。赤武努力不懈研發全新口味的清酒,在2014年獲新酒鑑評會頒發「最高賞」。AKABU SAKE的主打之作是「結の香」和「F」,其出品的清酒口感水嫩柔和,帶清新果實香,適合配合魚料理或海鮮佐餐。

第16位:くどき上手(くどきじょうず)

「是善用精練的釀酒技術,挑戰釀成難以想像的日本清酒

くどき上手是1875年起創業的日本老清酒酒藏。願意挑戰高難度的くどき上手總是很喜歡挑戰極致的精米步合度、或嘗試不同酵母配合不同酒米來釀酒的酒藏。事實上,くどき上手的清酒總是充滿玩味,比如會突然推出精米步合達10%的一割大吟釀酒,又或是生產有巧克力香的熟成日本清酒,且一般都CP值超高。而其清酒出品由香醇甘甜的吟釀酒,到甘香芳醇的熟成酒,甚至超辛口的吟釀酒都有。

第17位:新政(あらまさ)

「難以正價購買、少量生產質量保證的日本清酒

新政最聞名釀造火入清酒。創業於1852年,新政專用古典的6號酵母來釀造清酒,而6號酵母已被日本清酒界稱之為「新政酵母」了。新政自第八代掌門人佐藤祐輔接手後實行多番大膽改革;由只用秋田米、只用6號酵母,到設計出一個又一個新系列,用上不同的米種,打造能合新一代口味的日本清酒。改革一出即讓日本清酒界為之哄動,因為無論是瓶身的設計、裡面的清酒,都有翻天覆地的改善及改良,成為年青人最新追捧的清酒品牌。新政的主打清酒是「colors」系列,其出品的清酒純樸甘香,鮮麗活躍地帶出不同酒米的不同個性。

第18位:富美菊 羽根屋(ふみぎく はねや)

「堅持只用富山的原材料,JAL頭等倉選用清酒

富美菊只會以大吟釀規格釀造所有清酒,也堅持只用富山的山間湧泉水來釀清酒。「羽根屋」系列清酒特徵是有美麗的香氣,是既端莊又不失甘辛的美味清酒。釀酒米一律用富山產的,富美菊自信其自家釀酒技術已能確保每一瓶羽根屋清酒都是穩定而高品質的日本清酒;從2015年開始,「羽根屋 純米大吟釀50 翼」更成為日本航空JAL頭等倉選用清酒

第19位:龜泉 (かめいずみ)

日本人尊崇的武士坂本龍馬最愛的日本清酒是龜泉清酒。龜素來有長壽之意,龜泉就是「萬年青的泉水」的意思。除了意義佳,龜泉的確積極用上比如土佐錦、吟の夢、風鳴子等相對較少人採用的酒米來釀出高質清酒,更特地研發最新的酵母為出品的清酒增值。龜泉清酒多帶蜜瓜、香蕉濃香,入口鮮爽甘芳,最適合搭配炸物佐餐。

第20位:久保田(くぼた)

稱得上日本清酒界的中流砥柱,非朝日酒造的久保田莫屬。日本人在選購清酒時的潛意識「如有疑竇,選久保田或上善如水」,可見久保田的出品的清酒是有多深入民心了。久保田創立於1830年,以「紅、百、千、萬、碧」壽系列的清酒最廣為人知。久保田的出品的日本清酒,由清爽淡麗到芳醇順滑的都有,久保田SAKE就似有一種獨得的魅力,讓人百飲不厭。

第21位:上善如水(じょうぜんみずのごとし)

此款日本清酒隸屬白龍酒造,上善如水清酒的命名由於遵照老子的教誨「人生以水為師」而得來。水乃亦剛亦柔、亦輕亦重、可立可破、可清可濁,生存姿態如水者,上善人生也。就如其名,上善如水的清酒一般都是易入口,並帶有一種純粹的氣味;口感柔和,不會特別嗆喉,又能嚐得品嚐日本清酒裡文化要傳遞的一份細意綿綿,是SAKE初心者的不二之選。